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★日本茶の飲み方のコツ★
何気なく入れている日本茶ですが、ちょっとしたコツでおいしくなるようです
●水
日本の水は一部を除きほとんどが軟水です、お茶の香りを損ねないためにも、
ミネラル分の多い硬水より少ない軟水がよろしいようです、ですから水道水で十分
おいしいお日本茶をいれることができます、ただし、水道水には塩素が含まれていて、
そのままではカルキ臭く、またビタミンCも失われてしまいます。
そこでお湯を沸かす時のコツです
水が沸騰したら、ケトルの蓋を開け、２〜３分煮立たせる
できれば一晩汲み置いた水を使う
一度沸かしたお湯は、二度沸かさない
カルキ臭さを抜くことと、空気をたくさん含んだお湯を使うのがコツなのです
●お湯の温度と抽出時間
日本茶の美味しさを引き出す為に、お湯の温度も関係が深いようです
茶葉の種類によって温度と抽出時間を調整します
ただし、急須や茶碗をお湯で温めておくことが基本です、お茶がさめにくく、
味もよくなります
種類 温度 抽出時間
玉露 ５０℃ 約２〜３分
上級煎茶 ７０℃ 約２分
煎茶 ９０℃ 約１分
芽茶 ９０℃ 約４０秒
番茶ほうじ茶 １００℃ 約３０秒
急須から茶碗に注ぐ時は最後の一滴まで注ぎきります、
最後の旨みを出し切り、２杯目の抽出の味に影響を与えないようにします
急須に水分が残っていると、苦味が出てしまいます
●抹茶の立て方のコツ
抹茶は、入れるではなく「たてる」と言います
抹茶一杯分は約２ｇです、茶碗に入れる前に茶こしなどでふるいにかけて
細かくしておきます
茶碗と茶筅はもちろん温めておきましょう
熱湯が９５℃ぐらいに冷めたら静かに注ぎます
英語の「ｍ」の字を書くように茶筅で泡立てます
最後は真ん中から「の」の字を書くように茶筅を持ち上げると美しく仕上がります
●急須、お茶碗
茶器にも向き不向きがあるようです
お茶の温度が低く、色や香りも楽しむ玉露や上級煎茶は、薄手で小ぶりな器が
いいようです
また温度の高い番茶や煎茶は厚手のものがよろしいでしょう
普段使いの茶碗は手にとってなじむことが一番大切でしょう
急須の形も玉露や煎茶は小ぶりでじっくり旨みを出せるタイプ、
番茶やほうじ茶は厚手で大ぶりなもの、上につるのついたタイプのものも使いやすいでしょう
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