コーヒーを淹れる |
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上手にコーヒーを淹れる |
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★コーヒーを淹れるコツ★普段何気に飲んでいるコーヒーにも、ちょっとした工夫で 美味しく淹れるコツがあります まずコーヒーを淹れる方法ですが、様々な淹れ方があります、 コーヒーは本来煮るものではありません、コーヒーをお湯でグラグラ煮ると 本来の香りがそこなわれ、むしろ苦味の成分が多く出てきます ですからお湯を注ぎ、コーヒーを通して濾すものであることが一番いい抽出方法と 言えそうです 濾す方法をとった抽出方法はドリップ式です ドリップ式は手軽ですから、誰でも一度は経験したことがあると思います ドリップ式には、一般的なペーパードリップと布を使うネルドリップがあります ここでは、一番手軽なペーパードリップについてのちょっとしたコツです ●ペーパードリップ １．フィルターのセット ペーパーフィルターはドリッパーへしっかりセットしましょう フィルターには接着部分があります、ドリッパーへセットする前に しっかり折り込みましょう ドリッパーとフィルターの間に出来るだけすき間を作らないようにしましよう ２．ペーパーにお湯を注ぎます コーヒーをペーパーにセットする前にお湯をペーパーをかけます これは最初に抽出したコーヒーをペーパーにしみこませない為と、 サーバーを温める意味があります ３．コーヒーの粉をペーパーへセットします サーバーにたまったお湯を捨てます、そして人数分のコーヒーの粉をセットします コーヒーの量は一人分なら１２〜１５ｇ、二人分からは１０ｇ コーヒーはフィルターに均等になるようにセットしましょう ４．コーヒーを蒸らします セットされたコーヒーにお湯を注ぎます、しかし抽出ではありません コーヒーの粉の中心から全体にゆっくり注ぎ、蒸らすだけです ここではペーパーへお湯をかけてはいけません お湯が数滴サーバーに落ち始めたら、お湯を注ぐのをやめてください 徐々に蒸らされ、粉の中央がふくらんできます そして２０秒程待ちます ５．抽出 粉の中央がふくらみ、２０秒程度たったら抽出です 真ん中から２〜３ｃｍの円を描くように注ぎます 決してペーパーにかけないようにします 勢いよくかけず、数回に分けるようにしてゆっくり注ぎます ６．出来上がり ドリッパーに人数分のコーヒーの量が抽出されたところで出来上がりです その時ドリッパーにお湯が残っていても気にしないこと、潔く捨てましょう コーヒーは最初の一滴は一番美味しく、最後の一滴には苦味の成分や 不純物が含まれているので、もったいないといって最後まで抽出しては せっかくのコーヒーが台無しです 単純なペーパードリップも、ちょっとしたコツで今よりかなり美味しく淹れることができること 間違いなしです その他にも、サイフォン、パーコレータ、または便利なコーヒーメーカーもありますが、 基本はあまり煮立たせないことです、またそれぞれにあったコーヒーを選びましょう ●購入、保存するときのコツです 焙煎されたコーヒーは空気に触れると酸化が進み、風味が落ちます できるだけ新鮮なコーヒー豆を買いましょう 良く売れているお店で選ぶのが一番ですね 挽き粉は１週間で飲みきる量を買いましょう 豆は自分で飲む直前に挽くのが一番良いのですが、なかなか手間のかかる作業 ですのでお店で豆を挽いてもらい、買うことが一般的です。しかし挽いた直後の 風味は、２〜３日で落ち始めます、せいぜい１週間で飲みきる量が最適です、 １００〜２００ｇづつ、少量で買いましょう コーヒー豆の保存 一週間ぐらいで飲みきる量を購入するのがベストですが、保存方法によっては風味を 損なうことなく、長期保存が可能です 密封容器に入れ冷凍庫で保存することで、半年から１年くらいは風味を保つことができます |
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