製造方法 |
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中国茶の製造方法 |
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★中国茶の製造方法★さすが中国はお茶のふるさとです、さまざまなお茶の種類があります 代表的な６種類のお茶です、製造方法は発酵の度合いの違いが大きいようです ●緑茶 （不発酵茶） 日本の緑茶とは違います。蒸すのでは無く、釜炒りして作ります 中国でもっともポピュラーなお茶です 殺青 → 揉捻 → 乾燥 ●白茶 （弱発酵茶） 生産量が少ない貴重なお茶です、白い産毛の生えた若い芽で作られます 萎凋 → 乾燥 ●黄茶 （弱後発酵茶） 生産量が少ない貴重なお茶です、緑茶に近い味わいですが水色は黄色です 殺青 → 揉捻 → 乾燥 → 悶黄 → 乾燥 ●青茶 （半後発酵茶） 青茶には色々な種類があります、代表的なものが烏龍茶です 萎凋 → 揺青 → 殺青 → 揉捻 → 乾燥 ●紅茶 （完全発酵茶） キームン紅茶は世界の３大紅茶の一つです 萎凋 → 揉捻 → 発酵 → 乾燥 ●黒茶 （後発酵茶） 製造工程で微生物を繁殖させ、独特の熟成された味わいと香りです、プーアル茶など 殺青 → 揉捻 → 渥堆 → 乾燥 殺青 さっせい 茶葉の酸化を、熱を加えて止める作業 萎凋 いちょう 茶葉の水分を蒸発させる作業 揺青 ようせい 茶葉を撹拌し、酸化を早める作業 揉捻 じゅうねん 茶葉を揉んで、形を整える作業 悶黄 もんおう 茶葉を蒸らす作業 渥堆 あくたい 茶葉を重ね、放置して微生物や菌を繁殖させる作業 発酵 はっこう 揉捻した茶葉を酸化させて発酵を高める作業 乾燥 かんそう 茶の種類によって乾燥のさせかたが異なります |
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